《食品科学》：浙江科技大学胡志军教授、陈华副教授等：膳食纤维不同改性技术研究进展

本文系统综述了膳食纤维（DF）改性的物理、化学、生物及联合技术研究进展。背景方面，天然植物中可溶性膳食纤维（SDF）含量低限制了DF的应用，改性旨在将不溶性膳食纤维（IDF）转化为SDF以提升功能特性。研究目的包括分析不同改性机制对DF结构、理化性质及应用潜力的影响，为开发功能性DF产品提供理论依据。结论指出，物理改性高效环保但设备成本高，化学改性效率高但可能引入有害物质，生物改性专一性强但成本较高，而联合改性通过协同效应显著提升SDF得率和功能特性，是未来最具潜力的方向，需针对原料特性优化工艺并加强安全评估。