《食品科学》：哈尔滨商业大学辛嘉英教授等：机械酶学在食品加工应用中的研究进展

背景：机械酶学结合机械力与酶催化，形成绿色化学新领域，适用于无溶剂反应环境。研究目的：综述机械酶学在食品加工中的应用进展，包括球磨和挤压两种主要技术形式，分析催化剂稳定性、回收利用等关键因素。结论：机械酶学在食品添加剂合成、成分改性和废弃物降解方面展现出高效、环保的优势，但需进一步研究酶稳定性、反应机理及开发新型酶模拟物以推动工业化应用。