《食品科学》：北京联合大学王锋研究员等：芳香烃受体配体的食物来源及其在溃疡性结肠炎中的作用机制研究进展

背景：溃疡性结肠炎（UC）是一种难治性炎症性肠病，药物治疗存在局限性和副作用，饮食干预作为辅助治疗手段受到关注。研究目的：系统总结芳香烃受体（AHR）配体的食物来源及其在UC中的作用机制，探讨通过饮食调节AHR活性以缓解肠道炎症的潜力。结论：食物来源的AHR配体（如色氨酸代谢产物、十字花科蔬菜中的吲哚类化合物及多酚等）可通过激活AHR信号通路，调节免疫细胞功能、增强肠道屏障完整性，从而缓解UC症状；膳食纤维、益生菌、丁酸及矿物质等成分可协同增强AHR活性，为UC的膳食干预提供科学依据。