Food Hydrocolloids：嵌入式生物打印能够精确制造具有真实结构特性的培养肉
科学私享
2025-09-13 16:47
文章摘要
背景：全球粮食安全面临挑战，传统畜牧业存在伦理和环境问题，细胞培养肉成为可持续替代方案，但难以复制传统肉类的复杂结构。研究目的：开发嵌入式生物打印结合铸造的方法，使用海藻酸盐水凝胶生物墨水，通过μCT建模精确制造具有真实结构的培养肉产品。结论：该方法能有效复制天然肉类结构，提高消费者接受度，但需进一步优化生物墨水配方、细胞功能和可扩展性以实现商业化。
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