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IF=16！ACS Nano：细胞培养肉中细胞组织的生物协调和人类偏好的感官质地研究

科学私享 2025-09-10 18:55
文章摘要
背景：细胞培养肉作为可持续食品解决方案，面临体外复制肉类质地的挑战，需开发兼顾细胞分化需求与消费者感官要求的可食用支架。研究目的：通过各向异性冷冻引发离子配位工艺开发自适应生物协调支架（ABS），利用大豆分离蛋白和明胶构建具有定向纤维结构的3D支架，以同步满足成肌细胞分化需求与肉类机械质地要求。结论：ABS成功复制牛肉的3D纹理与力学性能，实现细胞高增殖分化能力，并通过多单元组装模拟不同部位牛肉的质地特征，为培养肉产业化提供关键技术支撑。
IF=16！ACS Nano：细胞培养肉中细胞组织的生物协调和人类偏好的感官质地研究
查看文献： Bio-Orchestration of Cellular Organization and Human-Preferred Sensory Texture in Cultured Meat
查看期刊： ACS Nano
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