《食品科学》：安康学院顾浩峰副教授等：食用菌抗氧化肽研究进展

本文系统综述了食用菌抗氧化肽的研究进展。背景方面，食用菌作为药食两用资源，具有蛋白质含量高、氨基酸组成均衡的特点，是制备抗氧化肽的理想原料。研究目的旨在总结食用菌抗氧化肽的制备方法（酶解法、微生物发酵法）、分离纯化技术（超滤、色谱法）、结构鉴定手段（质谱法）、构效关系（分子质量、氨基酸组成、高级结构）、活性评价体系（化学法与生物法）及作用机制（清除自由基、调节内源抗氧化物质、调控信号通路）。结论表明，食用菌抗氧化肽在疾病治疗和食品工业中具有广阔应用前景，但需进一步探究其高级结构对活性的影响机制，并开发高效制备技术。