Adv Sci丨上海交通大学操义平等人研究发现大豆淀粉样蛋白新型双核多态性，为植物蛋白功能设计与应用提供新见解
iNature
2025-09-08 00:00
文章摘要
背景：植物来源的淀粉样蛋白作为可持续纳米材料具有超越天然蛋白的功能潜力，但其原子级结构机制尚未明确。研究目的：通过冷冻电子显微镜解析大豆豆球蛋白A亚基形成的原纤维结构，揭示其功能增强的结构基础。结论：研究发现I型原纤维具有独特的亲水-疏水双核结构，II型原纤维采用传统疏水核心，这些原子结构为植物蛋白纳米材料的理性设计提供了关键结构依据。
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