《食品科学》：贵州省茶叶研究所张小琴副研究员等：不同固样方式对‘黔茶1号’鲜叶挥发性物质的影响

背景：茶鲜叶中的挥发性物质对茶叶香气品质形成至关重要，受多种因素影响，固样方法的选择直接影响香气成分的变化规律。研究目的：探究不同固样方式对‘黔茶1号’鲜叶挥发性物质的影响，为高香茶树资源鉴定提供分析方法。结论：真空冷冻固样能最大程度保留挥发性物质，液氮固样次之，热风固样效果最差，不同固样方式对挥发性物质的含量和组成有显著影响。