《食品科学》：福建省农业科学院姚清华副教授等：基于高效液相色谱-三重四极杆质谱的茶叶中糖苷香气前体测定及应用

背景：茶叶香气是品质的重要指标，其中糖苷香气前体在加工过程中会释放游离香气成分，直接影响茶叶品质。研究目的：建立基于HPLC-TQ-MS的茶叶中12种糖苷香气前体的快速、灵敏检测方法，并分析5种福建茶叶的糖苷香气前体组成特征。结论：成功建立了可有效分离同分异构体的检测方法，发现发酵程度显著影响糖苷香气前体含量，苯乙基樱草糖苷等4种成分是不同茶类的关键差异物质。