APPS | 复合脂类和酚类以增强豌豆淀粉抗消化特性

本文综述了豌豆淀粉与脂类和酚类化合物形成包合复合物的研究。背景方面，豌豆淀粉作为豌豆蛋白副产物，富含直链淀粉，天然具有形成抗性淀粉的潜力。研究目的是系统总结复合物的结构特征、制备方法及功能特性。结论表明，通过与脂类（如脂肪酸）或酚类（如没食子酸）形成复合物，可显著提高抗性淀粉含量，降低消化率，并赋予抗氧化等功能。这些复合物在低GI食品和功能食品开发中具有应用前景。