《食品科学》：福建农林大学金珊副教授等：变温烘焙技术对美人茶品质的影响

背景：茶叶品质与加工工艺密切相关，烘焙是乌龙茶加工中的关键工序，但美人茶作为小众乌龙茶，其烘焙工艺研究较少且主要依赖主观感官评价。研究目的：探究变温烘焙技术对美人茶生化成分、香气组分及感官品质的影响，确定最优烘焙方案。结论：烘焙显著提升美人茶品质，室内萎凋茶最佳方案为75℃-85℃-95℃阶梯烘焙，室外萎凋茶最佳方案为65℃-75℃-85℃阶梯烘焙，该研究为美人茶生产工艺提供理论依据和数据支撑。