《食品科学》：北京农学院王宗义副教授等：挥发性离子对反相液相色谱-串联质谱法检测冷链鱼虾中16 种生物胺

背景：生物胺是食品中由游离氨基酸脱羧或醛酮胺化反应生成的含氮化合物，低水平具有生理功能，高水平则可能导致中毒或转化为致癌物。研究目的：建立一种无需衍生化、同步检测冷链鱼虾中16种生物胺的高效LC-MS/MS方法，简化前处理并提高检测效率。结论：该方法使用九氟戊酸作为离子对试剂，优化色谱和质谱条件，实现了高灵敏度、准确度和精度的检测，适用于鱼虾产品的品质监测与综合评价。