《食品科学》：刘小平教授、刘文丽副教授：短促生乳杆菌PL6-1全基因组分析及其安全性和抗氧化性评价

背景：短促生乳杆菌作为重要的工业微生物，在食品发酵领域具有核心地位，其独特的代谢途径和潜在益生性能受到广泛关注。研究目的：本研究通过对L. brevis PL6-1进行全基因组测序，评估其安全性，分析碳水化合物代谢途径与抗氧化能力，并为该菌株在食品工业中的应用提供理论依据。结论：L. brevis PL6-1不携带毒力基因和可转移抗生素耐药基因，无溶血现象，且表现出良好的抗氧化活性，特别是在利用海藻糖和葡萄糖时DPPH自由基清除率较高，利用核糖时ABTS阳离子自由基清除能力增强，具备作为潜在益生菌应用于食品工业的潜力。