《食品科学》：吉林农业大学文连奎教授、贺阳副教授等：锦葵素-3-O-葡萄糖苷改善毒死蜱诱导PC12细胞损伤机制

背景：毒死蜱作为常用有机磷农药，其残留可通过血脑屏障进入大脑，抑制乙酰胆碱酯酶活性并导致神经毒性，现有药物改善效果不佳且副作用大。研究目的：探究锦葵素-3-O-葡萄糖苷（Mv3G）改善毒死蜱诱导PC12细胞损伤的具体作用机制，重点关注PI3K/AKT通路。结论：Mv3G通过激活PI3K/AKT通路，提高谷胱甘肽含量、降低肿瘤坏死因子-α水平、恢复乙酰胆碱酯酶活性、抑制Caspase-3和Beclin1表达，从而改善氧化应激、神经炎症、胆碱能系统紊乱、细胞凋亡和自噬异常，最终缓解毒死蜱引起的PC12细胞损伤，为开发花青素神经保护食品提供理论基础。