《食品科学》：浙江海洋大学姜维研究员等：负载杨梅渣花青素双层纳米纤维膜的制备及其在虾新鲜度监测中的应用

背景：生鲜水产品易腐败变质，产生挥发性盐基氮导致包装环境pH值上升，需开发实时监测技术。研究目的：通过静电纺丝技术制备负载杨梅渣花青素的双层纳米纤维膜，提升指示膜在高湿环境下的稳定性和机械性能，实现对虾新鲜度的实时可视化监测。结论：双层膜在保持pH敏感性和颜色响应能力的同时，显著改善了水溶性和机械强度，在4℃条件下能有效区分南美白对虾的新鲜、次新鲜和腐败状态，为高湿环境食品新鲜度监测提供了技术参考。