IF=15.4！江南大学陈坚院士团队最新发文！

背景：低温保存技术在食品、医学及农业等领域具有重要应用价值，但传统冷冻保护剂存在毒性高、效率低等局限性。研究目的：本文综述抗冻蛋白（AFPs）作为新型冷冻保护剂的优势与挑战，探讨其从食品科学到多学科技术创新的应用前景。结论：AFPs通过独特冰晶调控机制展现出巨大潜力，但产业化仍面临工程适配性不足、生产效率低和安全评价体系缺失三大瓶颈，需通过跨学科合作推动其应用转化。