APPS | 孙宝国院士团队：白酒风味化学及健康影响的研究进展

本文综述了白酒风味化学及健康影响的研究进展。背景方面，白酒作为中国国酒，其独特风味由复杂微量成分相互作用形成，同时这些成分可能具有生物活性，有益健康。研究目的为总结近五年风味与健康研究的新热点，包括机器学习与脑电图技术的应用，以及露酒产品的发展趋势。结论表明白酒中已鉴定出3000多种挥发性物质，现代分析技术结合智能工具显著提升了风味研究深度，同时发现138种微量成分具有抗氧化、抗炎等健康特性。未来需进一步探索负味物质基础、活性成分保健作用及剂量-反应关系。