《食品科学》：江苏省农业科学院胡花丽副研究员等：微酸性电解水对鲜切苦菊中腐败菌的抑制效果

背景：鲜切苦菊因加工过程中的物理损伤易导致微生物繁殖，影响货架期，传统消毒剂次氯酸钠存在局限性。研究目的：探讨微酸性电解水（SAEW）对鲜切苦菊中腐败菌的抑制效果，以提高其品质和安全性。结论：研究发现175 mg/L SAEW能有效抑制五种主要腐败菌（不动杆菌、假单胞菌、沙雷氏菌、果胶杆菌和泛菌），通过破坏细胞膜完整性导致内容物泄漏，同时延缓抗坏血酸下降和抑制丙二醛积累，为鲜切蔬菜保鲜提供理论支持。