《食品科学》：山东农业大学牛乐宝副教授等：不同贮藏时间及包装方式下低亚硝木糖葡萄球菌发酵香肠贮藏特性

本研究背景聚焦于发酵香肠中亚硝酸盐添加引发的健康风险及木糖葡萄球菌的替代发色作用。研究目的是探究真空贴体包装（VSP）和气调包装（MAP）对低亚硝发酵香肠在冷藏条件下贮藏特性的影响，通过分析pH值、肉色、风味、微生物指标等变化。结论表明：VSP能更好维持肉色和风味物质，但MAP更有效抑制腐败微生物生长并延长货架期，为低亚硝发酵香肠包装选择提供理论依据。