《食品科学》：郝志强主任医师、郝淑贤研究员等：不同运载体对南美白对虾源虾青素消化吸收的影响

本研究探讨了不同运载体对南美白对虾源虾青素消化吸收的影响。背景方面，南美白对虾是重要的养殖品种，其虾壳富含虾青素，具有多种生理活性，但虾青素的生物利用度较低。研究目的是探究超声波辅助低共熔溶剂（DES）对虾青素提取率的影响，并比较微胶囊和脂质体运载体系对虾青素贮藏稳定性、抗氧化能力及消化吸收的效果。研究结果表明，两种运载体系均能有效提高虾青素的包埋率和生物利用度，其中脂质体的吸收和转运效率更高，而微胶囊在胃肠道消化中表现更优。结论指出，虾青素微胶囊和脂质体均可作为有效的运载体系，适用于不同应用场景。