Adv Sci丨兰州大学乐祥鹏研究首次建立反刍动物肉脂质遗传图谱，为解析其风味生化基础与遗传机制提供新依据

该研究通过分析434份绵羊胸最长肌样本，首次绘制了包含947种脂质的绵羊肉综合脂质图谱，揭示了脂质在塑造肉类风味中的重要作用。研究发现51.6%的脂质遗传力超过0.2，15.8%超过0.45，并鉴定出467个影响233种脂质的显著位点。研究还发现特定基因如MBOAT1、PAQR8和SH2D4A对脂质水平的调控作用，以及这些脂质变异对熟肉风味物质含量的显著影响。该研究为理解肉类脂质代谢的遗传结构提供了新见解，并为反刍动物肉类风味的定向遗传改良提供了宝贵资源。