《食品科学》：北京工商大学李贺贺副研究员等：酱香型白酒风味轮构建及感官特性

本研究由北京工商大学李贺贺副研究员等团队开展，旨在构建酱香型白酒的风味轮并分析其感官特性。研究选取了赤水河区域4个品牌的12款不同等级酱香型白酒样品，通过感官品评实验收集了276个描述词，最终筛选出171个用于构建风味轮。研究采用定量描述分析（QDA）和多元统计分析方法，筛选出17个能有效区分不同品牌和等级白酒的感官特征描述词。结果表明，酱香、曲香、焙烤香等是区分品牌的关键特征，而酱香、曲香、柔和度等则与白酒等级显著相关。研究构建的酱香型白酒风味轮为产品分级和品质调控提供了重要参考，对提升行业标准具有现实意义。