《食品科学》：承德医学院贾漫丽副研究员等：茉莉酸甲酯处理对桑椹采后生理及贮藏品质的影响

本文研究了茉莉酸甲酯（MeJA）处理对桑椹采后生理及贮藏品质的影响。背景方面，桑椹富含多种功能活性成分，但含水量高易腐烂，因此开发有效的保鲜技术具有重要意义。研究目的是通过不同浓度MeJA处理桑椹，探究其对果实生理及贮藏品质的影响。实验结果表明，MeJA处理能有效降低腐烂率，维持果实色泽和硬度，延缓褐变，提高总酚、总黄酮含量及抗氧化能力，并抑制MDA积累和PPO活力。其中200 µmol/L MeJA处理效果最佳，显著延长了桑椹的贮藏期并保持了其食用品质和营养价值。结论指出，MeJA作为一种环境友好型化合物，具有广阔的应用前景。