《食品科学》：山西农业大学杨青珍教授等：亚精胺及其抑制剂对冷藏甜樱桃果实贮藏品质及其活性氧代谢的影响

本文研究了亚精胺（SPD）及其抑制剂甲基乙二醛双脒基腙（MGBG）和二环己胺（DCHA）对冷藏甜樱桃果实贮藏品质和活性氧代谢的影响。背景方面，甜樱桃在低温贮藏过程中易出现果实表面凹陷现象，影响其品质。研究目的是探讨SPD及抑制剂对甜樱桃贮藏品质和活性氧代谢的影响。实验结果表明，SPD处理显著抑制了甜樱桃腐烂率和凹陷率的上升，保持了较高的果实硬度、可溶性固形物和可滴定酸含量，同时提高了抗氧化酶活性和抗氧化物质含量，抑制了活性氧积累。相反，MGBG和DCHA处理则加剧了果实品质下降和活性氧积累。结论表明，SPD处理通过促进内源多胺积累和增强抗氧化系统活性，有效抑制了甜樱桃果实凹陷和腐烂，维持了较高的贮藏品质。