《食品科学》：中南林业科技大学付湘晋教授等：不同产地虾酱代谢物组的比较

本文研究了山东、广东、河北三个产地虾酱的非挥发性成分，采用UPLC-Q-Exactive HF-MS代谢组学技术进行分析。研究发现，不同产地虾酱在代谢物种类上高度相似，主要包括脂质、有机酸及其衍生物等。虾酱中富含氨基酸、多肽、脂肪酸类代谢物及N-脂酰化合物，并发现多巴胺、去甲肾上腺素等神经递质类活性物质。通过主成分分析（PCA）和正交偏最小二乘判别分析（OPLS-DA）可以有效区分不同产地的虾酱。研究结果为虾酱的产地鉴定和营养价值评估提供了理论依据。