IF=13.2！聚焦风干鸭香肠的保鲜！宁波大学农产品质量安全全国重点实验室潘道东教授/吴振教授国际顶刊最新发文！

本研究由宁波大学农产品质量安全全国重点实验室团队开发了一种新型可食用保鲜包装材料，旨在延长风干鸭香肠的货架期并维持其品质。传统保鲜方法存在风味流失或健康风险的问题，而该研究通过引入铜-牛血清白蛋白（CuBSA）金属有机框架和槲皮素诱导的界面复合机制，提升了高内相乳液（HIPEs）的稳定性和抗氧化性。实验结果表明，所构建的CuBSA-HIPEs复合膜在机械性能、光学特性、热稳定性等方面均有显著提升，并成功应用于鸭香肠保鲜，显著延缓了其品质劣变。该研究为开发高效天然食品包装膜提供了新思路。