《食品科学》：泸州品创科技有限公司王松涛高级工程师等：不同酿酒高粱品种性质与水化动力学的相关性

本研究旨在探究不同酿酒高粱品种性质与水化动力学的相关性，为酿酒高粱品种的选择和泡粮工艺优化提供科学依据。研究通过测定23个酿酒高粱品种的水化动力学过程，采用Peleg模型拟合，并与各品种高粱的物理化学指标关联分析，发现不同品种高粱的吸水速率和平衡水分含量存在差异。此外，研究利用BP神经网络模型预测不同品种高粱在泡粮过程中的水分含量，结果表明该模型具有较高的预测精度。研究结论为酿酒高粱润粮工艺的优化提供了新的研究思路和技术参考。