《食品科学》：甘肃农业大学祝霞教授等：果汁复配比例和混菌发酵对富士-美乐复合果酒品质的影响

本文研究了富士苹果汁与美乐葡萄汁不同复配比例及混菌发酵对复合果酒品质的影响。背景方面，苹果酒作为第二大果酒，具有多种健康功效，而果汁复配和混菌发酵是提升果酒品质的有效手段。研究目的是通过分析不同复配比例和酵母菌组合对果酒酿造学参数、颜色指标和香气品质的影响，为生产高品质复合果酒提供技术支持。结论表明，50:50复配比例的复合果酒色泽鲜艳，挥发性化合物种类丰富，尤其是酯类物质含量较高；采用T.delbrueckii与S.cerevisiae混菌发酵的果酒感官评分最高，香气品质最佳。该研究为开发高品质复合果酒提供了理论依据和实践指导。