《食品科学》：新疆农业大学李凤鸣副教授等：基于液相色谱-质谱联用代谢组学方法分析比较驼乳与牛乳代谢物的差异

本文通过液相色谱-质谱联用（LC-MS）代谢组学方法，比较了驼乳与牛乳的代谢物差异。研究发现，驼乳和牛乳中存在显著差异的130种小分子代谢物，其中驼乳中67种代谢物丰度显著高于牛乳，牛乳中63种代谢物丰度显著高于驼乳。差异代谢物主要涉及苯丙烷类和聚酮类、有机杂环化合物、有机酸及其衍生物等。此外，研究还发现这些差异代谢物主要富集在嘌呤代谢、苯丙氨酸代谢和维生素消化吸收等通路。研究结果为理解驼乳的营养价值和功能特性提供了科学依据，并揭示了驼乳在适应荒漠环境中的独特代谢特征。