西华大学:制备绿茶提取物的复合可食用涂层,用于控制油炸肉中的油和化学污染物
科学私享
2025-07-10 19:53
文章摘要
本文研究了基于大豆分离蛋白(SPI)-羧甲基纤维素(CMC)-绿茶提取物(GTE)的三元复合可食用涂层(SCT)在油炸肉制品中的应用。背景方面,油炸肉制品因高油脂含量和高温油炸过程中产生的有害化学污染物(如丙烯酰胺和杂环芳香胺)对健康构成风险。研究目的是开发一种多功能涂层,以减少油脂吸收、抑制氧化变质和有害物质的生成。研究结果表明,SCT涂层不仅显著降低了油脂吸收率(33.89%)和有害物质生成(丙烯酰胺降低约40%),还提高了水分保留率和抗氧化性能。结论指出,SCT涂层具有广阔的应用前景,可将油炸肉制品转化为更安全、健康的选择。
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