西华大学：制备绿茶提取物的复合可食用涂层，用于控制油炸肉中的油和化学污染物

本文研究了基于大豆分离蛋白（SPI）-羧甲基纤维素（CMC）-绿茶提取物（GTE）的三元复合可食用涂层（SCT）在油炸肉制品中的应用。背景方面，油炸肉制品因高油脂含量和高温油炸过程中产生的有害化学污染物（如丙烯酰胺和杂环芳香胺）对健康构成风险。研究目的是开发一种多功能涂层，以减少油脂吸收、抑制氧化变质和有害物质的生成。研究结果表明，SCT涂层不仅显著降低了油脂吸收率（33.89%）和有害物质生成（丙烯酰胺降低约40%），还提高了水分保留率和抗氧化性能。结论指出，SCT涂层具有广阔的应用前景，可将油炸肉制品转化为更安全、健康的选择。