《食品科学》：宁夏张裕龙谕酒庄有限公司李记明研究员等：不同采收期下负载量对赤霞珠葡萄及葡萄酒品质的影响

本研究探讨了不同采收期和负载量对赤霞珠葡萄及葡萄酒品质的影响。背景方面，葡萄成分是塑造葡萄酒感官特性和营养品质的关键，合理的负载管理和采收期对葡萄品质和葡萄酒风格有积极影响。研究目的是通过调节浆果负载量优化酿酒葡萄的负荷，构建最佳采收期评价体系。结论显示，负载量为20穗/m架面在E-L36时期酿制的葡萄酒整体感官评分表现最佳，适宜的负载管理和准确的采收时机是提升葡萄酒品质的关键。