《食品科学》：西南林业大学何霞红教授、王振兴副教授等：体外模拟消化对三七叶化学成分、功能活性及皂苷变化的影响

本文研究了体外模拟消化对三七叶化学成分、功能活性及皂苷变化的影响。背景方面，三七叶作为三七的主要副产物，富含多种活性成分，具有开发为功能性食品的潜力。研究目的是通过体外模拟消化模型，分析三七叶在不同消化阶段的活性成分含量、抗氧化活性及对α-葡萄糖苷酶的抑制活性，并探讨皂苷的可能裂解和转化途径。研究结果表明，体外模拟消化对三七叶皂苷、总酚和总黄酮的释放量有较大影响，其中皂苷和多酚类物质在小肠阶段含量最高，而黄酮类物质在口腔消化阶段含量较高。此外，三七叶在肠消化阶段表现出更强的抗氧化活性和α-葡萄糖苷酶抑制活性。通过UPLC-Q-TOF-MS分析，发现原型皂苷在消化过程中含量下降，稀有皂苷含量上升，并推测了其可能的转化途径。这些结果为三七叶功能性食品的开发提供了科学依据。