食品顶刊综述：甜味的分子基础和检测技术

本文综述了甜味的分子基础和检测技术，探讨了甜味感知的机制以及不同类型甜味剂的分子结构。甜味作为食品风味的重要组成部分，对消费者感官体验有深远影响。文章还介绍了甜味检测技术的进展，特别是GL1甜味传感器的商业化应用。此外，文章还讨论了高强度甜味剂在食品工业中的应用及其健康影响，并展望了人工智能在甜味剂研发中的未来应用。