《食品科学》：上海应用技术大学田怀香教授等：香兰素生产方法对其风味品质影响的研究进展

本文综述了香兰素的不同生产方法及其对风味品质的影响。香兰素作为一种重要的高档香料，广泛应用于食品、医药、化妆品等领域。文章详细介绍了植物提取法、化学合成法和生物合成法三种主要生产方法。植物提取法能够保留香兰素的原始风味特征，但受限于原料和气候条件；化学合成法成本低、产量高，但风味单一；生物合成法在环保和风味接近天然方面具有优势。研究指出，生物合成法通过基因工程和代谢调控，可以优化香兰素的产量和风味，未来有望在高端市场替代天然香兰素。