《食品科学》江西中医药大学孟晓伟副教授等：不同陈化年份陈皮（樟头红）挥发成分差异的电子鼻与HS-GC-MS对比分析

本文研究了不同陈化年份樟头红（陈皮）的挥发性成分差异，通过电子鼻和HS-GC-MS技术进行分析。研究背景是樟头红作为江西特有品种，其陈化过程中的挥发性成分变化对品质评价具有重要意义。研究目的是筛选樟头红陈化过程中的差异性成分和关键性气味成分，阐释“陈久者良”的科学内涵，并建立一种无损快捷的分析方法。研究结果表明，不同陈化年份樟头红的挥发性成分在种类上相似，但在含量上存在差异，烯烃类成分随年份增加而升高，醇类则降低。通过多元统计分析和OAV分析，筛选出25种差异性化合物和8种关键香气成分。结论认为，电子鼻与HS-GC-MS结合的方法可用于樟头红陈化年份的鉴定和品质评价，为陈皮的开发利用提供参考。