《食品科学》：西南民族大学郝刚副教授等：山苍子精油对枝孢菌的抑菌活性及其作用机制

本研究由西南民族大学郝刚副教授团队开展，旨在探究山苍子精油对枝孢菌的抑菌活性及其作用机制。背景方面，山苍子精油作为一种天然植物芳香精油，具有显著的抗氧化和抑菌活性，而枝孢菌是一种常见的腐败真菌，对食品等有较大危害。研究目的为明确山苍子精油的抑菌效果及其作用机理。研究通过气相色谱-质谱分析山苍子精油的主要成分，并测定其对枝孢菌的最小抑菌浓度（MIC）和抑菌率。结果表明，山苍子精油对枝孢菌有极强的抑制作用，当体积分数为0.64%时，抑菌率高达99.99%。此外，研究发现山苍子精油通过破坏细胞膜通透性、导致胞内离子和大分子物质泄漏、抑制ATPase活力等方式发挥抑菌作用。结论表明，山苍子精油在食品加工与保鲜领域具有潜在应用价值。