IF=12.4！北京林业大学范俊峰教授课题组Food Hydrocolloids发文！

本研究由北京林业大学范俊峰教授课题组发表在《Food Hydrocolloids》期刊上，探讨了过渡金属离子（Zn2+, Cu2+, Fe2+）诱导燕麦多肽快速形成淀粉样纤维（AFs）的可行性及其理化特性。研究发现，金属离子通过形成盐桥和增强氢键，显著提高了β-sheet结构的比例（14-23%），并将纤维化时间缩短50-60%。所形成的肽基AFs具有高交联性、高疏水性和低溶解性。此外，AFs在壳聚糖膜中形成网络结构，显著提高了膜的机械性能、延展性和抗溶胀性，为食品包装材料提供了新的应用前景。