《食品科学》：广西大学李凯教授等：季铵修饰壳聚糖气凝胶吸附焦糖色素的传质及密度泛函理论分析

本研究由广西大学李凯教授团队开发了一种新型生物基回溶糖浆脱色剂——季铵修饰壳聚糖气凝胶（QCSA），用于高效吸附回溶糖浆中的焦糖色素。背景方面，传统脱色树脂存在原料不可再生和食品安全隐患问题，而QCSA基于天然可降解的壳聚糖，通过季铵化改性显著提升了吸附性能。研究目的旨在通过材料表征、吸附性能测试、传质模型和密度泛函理论（DFT）分析，阐明QCSA的吸附机理。结果表明，QCSA对焦糖色素的平衡吸附量达198-308 mg/g，去除率超过92%，其吸附过程由静电相互作用主导，并存在氢键辅助作用。结论显示QCSA在吸附性能和速率上均优于商业脱色材料，且可循环使用5次以上，为糖业脱色提供了新型环保解决方案。