《食品科学》：东北农业大学孟祥晨教授等：α-L-岩藻糖苷酶AlfB的生物信息学分析、异源表达及活性

本文研究了源自鼠李糖乳酪杆菌的α-L-岩藻糖苷酶AlfB的生物信息学分析、异源表达及活性。背景方面，α-L-岩藻糖苷酶是一类重要的糖苷水解酶，能选择性地水解或转移糖或糖缀合物中的非还原性α-L-岩藻糖基残基。研究目的是通过生物信息学分析探讨AlfB的结构性质及催化机制，并构建能够表达AlfB的重组工程菌株以实现高效异源表达。结论显示，重组AlfB的最适温度为35 ℃，最适pH值为6.0，在50 ℃以下具有较好的稳定性。此外，AlfB能够在以乳糖及pNP-Fuc作为底物条件下，通过转糖基化反应合成2’-FL，其水解2’-FL的活性中心中两个保守的催化位点为Asp166和Glu32。这些结果为深入研究2’-FL结构及其类似物的水解及合成机制提供了参考。