《食品科学》：江南大学谢云飞教授等：应用拉曼光谱技术无损快速检测四季豆新鲜度

本文研究了应用拉曼光谱技术无损快速检测四季豆新鲜度的方法。四季豆作为呼吸跃变型蔬菜，其新鲜度受多种因素影响，包括质量损失率、色泽、硬度、抗坏血酸含量和叶绿素含量。研究通过拉曼光谱技术采集不同贮藏时间下四季豆样本的光谱数据，并采用多种预处理方法建立PLSR和PCR模型，以预测四季豆的新鲜度指标。结果表明，拉曼光谱技术能够有效检测四季豆的新鲜度，单个样本检测时间控制在10秒内。通过回归系数法优选特征波数，模型预测精度和稳定性显著提高。研究为四季豆新鲜度的无损快速检测提供了有效方法，并为进一步扩大应用范围奠定了基础。