《食品科学》：山东省农业科学院王玉涛研究员、刘平香博士等：真空与摇青对陇南白茶风味物质基础的影响

本文研究了真空与摇青工艺对陇南白茶风味物质基础的影响。背景方面，陇南地区茶叶产业以绿茶为主，产品同质化严重，亟需开发高附加值产品。研究目的是通过真空和摇青工艺提升陇南白茶的香气质量和GABA含量。实验结果表明，真空处理显著提高了茶叶中GABA的含量，而摇青工艺则增加了醇类和醛类物质的转化与积累，改善了茶叶的香气特征。结论指出，先真空后摇青的工艺不仅提升了GABA含量，还改善了茶叶的关键香气成分，使其具有更高的香气质量。