《食品科学》：中国农业大学李景明教授等：不同方式鉴别不同产地白胡椒特征挥发性物质及抗氧化性分析

本文研究了中国农业大学李景明教授等通过气相色谱-质谱（GC-MS）联用技术和气相色谱-离子迁移谱（GC-IMS）技术，对不同产地白胡椒的特征挥发性有机化合物（VOCs）进行解析，并比较两种检测技术的识别能力。研究发现，不同产区的白胡椒在挥发性物质组成和含量上存在显著差异，萜烯类化合物是主要挥发性成分。研究还分析了白胡椒精油的抗氧化活性，发现其与挥发性萜烯类物质存在显著相关性。研究结果为白胡椒的品质筛选和应用提供了科学依据。