《食品科学》：河北医科大学徐向东教授、崔宗岩正高级工程师等：云南5种蜂蜜12种糖组分和20种氨基酸含量的测定与分析

本文研究了云南5种特色蜂蜜（澳洲坚果蜜、咖啡蜜、米团花蜜、苕子蜜及橡胶蜜）中的12种糖组分和20种氨基酸含量，旨在探讨其含量水平和分布规律，并结合化学计量学方法寻找可用于鉴别蜂蜜蜜源的理化指标。研究发现，云南5种蜂蜜的果糖与葡萄糖总量均超过60%，符合国家标准，且松二糖、麦芽酮糖等低聚糖组分含量丰富。氨基酸分析显示，咖啡蜜的氨基酸总量最高，其中酪氨酸含量显著高于其他蜜种，推测其为咖啡蜜的特征标志物。通过层次聚类分析和偏最小二乘判别分析，筛选出脯氨酸、精氨酸等6种氨基酸作为区分5种蜂蜜的重要差异参数。研究为云南特色蜂蜜的鉴别和质量评价提供了数据支撑。