《食品科学》：中北大学高莉副教授等：植物蛋白基玉米黄色素微胶囊的制备及性能评价

本文研究了以麦芽糊精（MD）与不同植物蛋白（豌豆分离蛋白、火麻蛋白、大豆分离蛋白）和海藻酸钠（SA）组合作为壁材包埋玉米黄色素（MYP）的微胶囊制备方法及其性能评价。研究背景是MYP作为一种功能性色素具有重要生理功能，但其高度不饱和、水溶性差且对光热敏感。研究目的是筛选最佳壁材封装MYP以扩大其在功能性食品工业中的应用。结果表明，PPI-SA作为壁材时包埋效果最佳，微胶囊化提高了MYP的热稳定性和抗氧化能力，实现了肠道靶向释放，并对ARPE-19细胞氧化损伤具有保护作用。结论指出PPI-SA因其在包埋效率、负载量等方面的优势，在食品工业中具有较大应用潜力。