《食品科学》：北京工商大学赵磊教授、赵亮副教授等：负载黑米花色苷的纳米颗粒对Caco-2细胞损伤的保护作用

本研究旨在探讨负载黑米花色苷（BRA）的纳米颗粒（BRA-BSAGP）对Caco-2细胞损伤的保护作用及其机制。背景方面，黑米花色苷具有抗炎、抗氧化等多种生理活性，但其在消化道中的稳定性较差，生物利用率低。研究通过制备GP交联的BRA-BSA纳米颗粒，提高了BRA的稳定性和缓释性。实验结果表明，BRA-BSAGP纳米颗粒粒径均匀，包埋率高，能有效延缓BRA在模拟胃肠环境中的释放，并显著提高DSS诱导的Caco-2细胞损伤模型的存活率。此外，BRA-BSAGP还能改善紧密连接蛋白的表达，保护肠道屏障功能。结论表明，BRA-BSAGP纳米颗粒具有良好的胃肠缓释特性和生物活性，为开发缓解溃疡性结肠炎的功能性食品提供了理论依据。