《食品科学》：西北农林科技大学马婷婷副教授等：不同剂量电子束辐照杀菌处理对黑果腺肋花楸果汁品质的影响

本文研究了不同剂量电子束辐照杀菌处理对黑果腺肋花楸果汁品质的影响。背景方面，黑果腺肋花楸因其高花青素含量和抗氧化活性被广泛研究，但其鲜果口感酸涩，常加工成果汁。研究目的是探究3 kGy、6 kGy、9 kGy三种剂量辐照对果汁理化特性、功能性物质及感官品质的影响。结果表明，所有剂量辐照均能有效杀菌，但会导致果汁褐变加剧和功能性物质含量下降。花青素靶向代谢组学分析显示，矢车菊素-3-O-葡萄糖苷在辐照下稳定性较高。感官评价表明，3 kGy剂量辐照更能保持果汁原有颜色和气味。结论指出，低剂量（3 kGy）辐照更适合富含花青素的果汁杀菌处理，能更好地保留功能性成分和感官品质。