J. Future Foods | 提高食品保鲜中精油抗真菌潜力的缓释技术研究进展

本文综述了植物精油（EOs）在食品保鲜中的抗真菌潜力及其缓释技术的研究进展。背景方面，全球每年约25%的农产品受到真菌污染，真菌毒素被列为最危险的天然食品污染物之一。研究目的是通过缓释技术提高EOs的稳定性和抗真菌效果，克服其挥发性强、水溶性低等缺点。文章详细介绍了五种缓释技术（胶囊化、纳米乳液、Pickering乳液、静电纺丝和凝胶化）的原理、制备策略和应用案例。结论指出，这些技术能有效延长EOs的抗真菌期，减少食品浪费，未来研究方向包括开发新型封装材料和低能耗制备方法。