《食品科学》：石河子大学彭夏雨副教授、张艳副教授等：双歧杆菌的有益代谢物生成途径及其健康作用和应用

本文综述了双歧杆菌的有益代谢物生成途径及其健康作用和应用。背景方面，双歧杆菌作为益生菌中最具代表性的菌属之一，能够代谢营养物质生成有益代谢物，具有调节肠道菌群平衡、增强免疫系统等多种功能。研究目的在于探讨双歧杆菌发酵产生的代谢物种类、代谢途径及其对健康的益处，为食品、医药、保健品等领域中双歧杆菌发酵产物的开发和应用提供科学支持。结论表明，双歧杆菌产生的有益代谢物如短链脂肪酸、多酚类化合物和维生素等，能够促进肠道健康、增强免疫力，并在食品、工业和医药领域具有广泛的应用前景。