《食品科学》：新疆大学涂亦娴副教授等：基于超高效液相色谱-质谱法脂质组学分析油莎草3 个生长时期及组织脂类物质组成

本研究通过超高效液相色谱-质谱法（UPLC-MS）对油莎草三个生长时期及不同组织的脂类物质组成进行了系统分析。背景方面，油莎草是一种富含油脂的优质油料作物，其块茎油脂组成与橄榄油相似，具有较高的开发价值。研究目的是通过脂质组学分析，揭示油莎草脂类代谢物的组成及变化规律，为其在食品加工和生物能源等领域的应用提供基础数据。研究鉴定出16,904种脂类代谢物，筛选出720个差异脂类代谢物（DEMs），发现油莎草脂质主要为甘油脂，且大部分以甘油三酯（TAG）的形式存在。此外，油莎草组织中不饱和脂肪酸（UFA）含量较高，其中块茎的油酸（C18:1）和亚油酸（C18:2）含量尤为突出。研究结果为油莎草的进一步开发和利用提供了科学依据。