《食品科学》：北京工商大学马爱进教授等：凡纳滨对虾肌质钙结合蛋白纯化鉴定、理化特性及抗原表位分析

本文研究了凡纳滨对虾中的肌质钙结合蛋白（SCP），该蛋白是引发虾过敏反应的主要过敏原之一。研究通过蛋白粗提、硫酸铵分级沉淀、阴离子交换层析等步骤对SCP进行提取纯化，并通过UPLC-MS/MS鉴定其分子质量为21.6 kDa。研究发现SCP具有较强的免疫活性和一定的热、pH值稳定性，但在热处理温度≥65℃和强酸强碱条件下其免疫活性会减弱。此外，SCP对肠液消化具有较强的稳定性，而对胃液消化稳定性较差。通过生物信息学工具结合免疫学技术，最终筛选和鉴定得到8条潜在抗原表位。本研究为未来凡纳滨对虾SCP构象表位的深入研究和低敏性产品的开发提供了科学依据。